Vin et foie gras : nos accords mets-vins

Foie gras et vin sucré…

Le foie gras, c’est en entrée et avec un vin sucré… Voilà l’idée la plus répandue. Mais nous, chez Petit Bouchon Authentique®, nous aimons sortir des sentiers battus et vous aiguiller vers d’autres accords qui surprendront à coup sûr. Nous vous conseillons en effet d’éviter de servir des vins sucrés en début de repas, car ils risquent d’écraser vos papilles. Les vins sucrés effacent alors les arômes des autres vins consommés après l’entrée. Ce serait dommage de ne pas profiter de la suite des festivités !

Alors, suivez les règles fondamentales de service du vin : bulles, vin blanc sec, vin rouge et vin sucré en dessert.

Ainsi, servi à l’apéritif, vous pourrez accompagner votre foie gras avec un champagne. Et si vous souhaitez tout de même consommer votre foie gras en entrée, privilégiez donc plutôt un vin blanc charnu ou un vin rouge plus développé.

Le foie gras en fin de repas

Si vous n’êtes pas prêt à déguster votre foie gras avec autre chose qu’un vin sucré, pourquoi ne pas le servir juste avant le dessert ? Ce choix surprendra vos invités et vous ferez sensation ! Sachez qu’au 19e siècle, le foie gras était toujours consommé entre le fromage et le dessert. Vous pourrez alors le servir avec un vin moelleux, mais non liquoreux, comme un Côteaux de l’Aubance, un Layon, un Vouvray, un vin issu de vendanges tardives, un grand cru d’Alsace ou un Sauternes à maturité.

Le foie gras : quelques accords mets-vins

Quel que soit le moment que vous choisirez pour le servir, les accords mets-vins vont également dépendre de la recette et du mode de cuisson du foie gras : poêlé ou mi-cuit en terrine…

La terrine de foie gras mi-cuit

De canard ou d’oie, le foie gras mi-cuit s’accorde parfaitement avec un vin rouge plutôt évolué aux arômes légèrement épicés comme un Gevrey-Chambertin premier cru Bel-Air, un Pomerol ou un Saint-Émilion. Vous pouvez également opter pour un vin rouge plus tanique, à l’acidité légère et issu du même terroir que votre foie gras : un vin du sud-ouest comme un Madiran ou un Cahors. Dans tous les cas, nous vous conseillons d’éviter les vins légers et trop jeunes.
Si vous restez attaché à l’harmonie foie gras et vin blanc, penchez plutôt pour un vin moelleux comme un Jurançon, un Bergerac ou un Côtes de Gascogne. Et si vous avez l’âme d’un aventurier, osez l’originalité d’un vin blanc sec comme un Bourgogne ou un Languedoc !

Le foie gras poêlé

Servi poêlé, le foie gras se consommera avec un vin légèrement acidulé pour trouver un équilibre avec le côté « gras ». Servez donc un vin blanc sec ou bien un vin rouge aux tannins légers. Choisissez par exemple :

• un vin blanc sec : un Jurançon sec, un Jasnières, un Savennières, etc. ;
• un vin blanc tendre et demi sec : un Pinot gris ou bien un Vouvray ;
• un vin rouge : un Pinot noir d’Alsace ou un Bourgogne.